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Truffes aux Chocolats

■INGREDIENTS (pour 6)
〜pour la ganache〜
80 g de chocolat noir
40 ml de creme fraiche
15 g de beurre
1 c. a cafe d'alcool choisi
〜pour l'enrobage〜
60g de chocolat noir
40 g de cacao en poudre non sucre

■PREPARATION
1)Faire ramollir le beurre a la temperature ambiante.
  Hacher le chocolat dans un saladier.
2)Verser la creme dans une casserole, mettre sur feu doux,
  au premier bouillon retirer du feu. Verser petit a petit la
  creme sur le chocolat hache, melanger a la spatule jusqu'a
  ce que le chocolat soit complement fonde. Incorporer le
  beurre en parfumer avec l'alcool choisi, continuer a
  travailler la preparation jusqu'a ce qu'elle soit bien lisse.
  Mettre au frais environ 30minutes.
3)Lorsqu'elle est suffisamment ferme pour former des boules
  sans s'etaier, faconner des boules de la taille d'une noix
  avec une poche a douille, les deposer sur une plaque a
  patisserie. Mettre a durcir au refrigerateur 2 heures.
4)Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain-marie.
  Arrondir rapidement chaque truffe entre les mains bien
  froides. Poser les truffes sur une fouchette et les tremper
  dans le chocolat fondu. Puis les rouler tres vite dans le
  cacao en poudre mis dans une assiette creuse.



※日本語訳をごらんになる場合は「more...」をクリックしてください。

Truffes aux Chocolats_d0063999_823536.jpg





トリュフ (チョコレート)

■材 料 (6個分)
〜ガナッシュ〜
ビターチョコレート 80グラム
生クリーム     40ml
バター       15グラム(無塩)
お好みの洋酒    小さじ1杯
〜コーティング〜
ビターチョコレート 60グラム
ココアパウダー   40グラム(無糖)

■作り方(こまかいところはご自分で調整してください)
1)バターを室温でやわらかくしてきます。チョコレートはこまかく
  刻んでボールに。
2)なべに生クリームをいれ、弱火にかけ、沸騰しはじめたらすぐに
  火からおろします。刻んだチョコレートの上に、生クリームを少
  しずつ流しいれながら、チョコレートが完全に溶けるまでへらで
  まぜます。こまかくしたバターを加え、さらにまぜます。最後に
  洋酒を加え、全体がなめらかになるまでまぜ、冷蔵庫で30分間
  冷やします。
3)まるめても形がくずれないくらいの固さになったら、冷蔵庫から
  だし、絞り袋にいれ、クルミ大にまるく絞りだし、バットになら
  べます。その後、冷蔵庫に2時間いれて、固めます。
4)コーティングのチョコレートを湯せんで溶かします。ガナッシュ
  を冷蔵庫からだし、冷たくした手ですばやくまるめます。それを
  フォークにのせ、溶かしたチョコレートにフォンデュし、すぐに
  深い皿にいれたココアパウダーの上で転がしてコートします。

世界三大珍味のひとつであるキノコに形が似ているところからトリュフと
呼ばれるようになったチョコレート菓子です。もう、バレンタインの定番
ともいえる贈りものになっていますね。
お時間のない方は、ゴディバやデメルなどでお求めください。
あっ、どなたでしょうか、「そっちのほうがいい」とかいってるのは。^^
by revenouveau | 2006-02-03 08:25 | 仏語のようなもの
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