■INGREDIENTS: pour 2 personnes
150g de riz 100g de cepes frais 350ml de bouillon de poulet 1/2 oignon hache 30g de beurre 1/4 verre de vin blanc sec 1/2c. a soupe de persil hache 1c. a suope de parmesan rape sel poivre ■PREPARATION 1)Faire revnir 15g de beurre dans une poele, ajouter l'oignon hache, le faire cuire pendant quelques minutes sans prendre couleur. 2)Y mettre le riz, le faire cuire environ 2~3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer. 3)Ajouter le vin blanc et le faire evaporer au feu vif. 4)Mouiller a hauteur avec le bouillon tres chaud, faite cuire une douzaine de minutes en rajouter a chaque fois qu'il est absorbe. Melanger de temps en temps avec une cuillere en bois pour eviter que le risotto n'attache au fond. Quand le riz aura atteint le degre de cuisson desire (al dente ou plus cuit : cela depend des gouts), eloigner la casserole du feu. 5)Couper les cepes bien nettoyes en petits cubes. Faire fondre 30g de beurre dans une poele, les sauter 4~5 minutes a feu vif. 6)Ajouter le persil hache et joidre le tout au riz. 7)Assaisonner, servir en assiettes chaudes avec du parmesan rape. ※日本語訳をごらんになる場合は「more...」をクリックしてください。 セップ(ボルチーニ)のリゾット ■材 料:2人分 米 150グラム セップ 100グラム(ポルチーニ茸) チキンブイヨン 350ml たまねぎみじん切 1/2個 バター 30グラム 白ワイン(辛口) 1/4カップ パセリみじん切 大さじ1/2 パルメザンチーズ 大さじ1 塩 こしょう ■作り方(こまかいところはご自分で調整してください) 1)フライパンでバター15グラムを熱してから、たまねぎのみじん切を いれ、焦がさないように数分間炒めます。 2)お米をいれ、2〜3分間、お米が透き通るていどにしっかり炒めます。 ただし、お米に色がつかないように。 3)白ワインをいれ、強火にして水分をとばします。 4)熱くしたブイヨンをすこしずつ加え、水気がなくなりかけるごとに、 ブイヨンを足しながら、10〜12分くらい煮ます。 鍋の底が焦げつかないよう、木杓子で、ときどきまぜてください。 お米が適度なやわらかさ(アルデンテ、またはそれよりやわらかく) になったら、火からおろします。 5)汚れをていねいに取ったセップ(ポルチーニ茸)を細かく切ります。 別のフライパンでバター15グラムを熱し、強火で4〜5分間ソテーし ます。 6)ソテーした茸に、パセリのみじん切と、4)のリゾットを加えて、ま ぜあわせます。 7)塩、こしょうで味をととのえ、温めておいた器にリゾットを盛りつけ、 パルメザンチーズをふりかけます。 秋は、イタリアの松茸ともいわれるポルチーニがおいしい季節。フランス で採れたものが、とくに“セップ”と呼ばれます。そろそろ、こんなもの が恋しい季節になりました。
by revenouveau
| 2005-10-06 07:34
| 仏語のようなもの
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