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risotto aux cepes

■INGREDIENTS: pour 2 personnes
150g de riz
100g de cepes frais
350ml de bouillon de poulet
1/2 oignon hache
30g de beurre
1/4 verre de vin blanc sec
1/2c. a soupe de persil hache
1c. a suope de parmesan rape
sel
poivre

■PREPARATION
1)Faire revnir 15g de beurre dans une poele, ajouter l'oignon
  hache, le faire cuire pendant quelques minutes sans
  prendre couleur.
2)Y mettre le riz, le faire cuire environ 2~3 minutes.
  Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
3)Ajouter le vin blanc et le faire evaporer au feu vif.
4)Mouiller a hauteur avec le bouillon tres chaud, faite cuire
  une douzaine de minutes en rajouter a chaque fois qu'il
  est absorbe. Melanger de temps en temps avec une cuillere
  en bois pour eviter que le risotto n'attache au fond.
  Quand le riz aura atteint le degre de cuisson desire
  (al dente ou plus cuit : cela depend des gouts), eloigner
  la casserole du feu.
5)Couper les cepes bien nettoyes en petits cubes.
  Faire fondre 30g de beurre dans une poele, les sauter 4~5
  minutes a feu vif.
6)Ajouter le persil hache et joidre le tout au riz.
7)Assaisonner, servir en assiettes chaudes avec du
  parmesan rape.



※日本語訳をごらんになる場合は「more...」をクリックしてください。

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セップ(ボルチーニ)のリゾット

■材 料:2人分
米        150グラム
セップ      100グラム(ポルチーニ茸)
チキンブイヨン  350ml
たまねぎみじん切 1/2個
バター      30グラム
白ワイン(辛口) 1/4カップ
パセリみじん切  大さじ1/2
パルメザンチーズ 大さじ1

こしょう

■作り方(こまかいところはご自分で調整してください)
1)フライパンでバター15グラムを熱してから、たまねぎのみじん切を
  いれ、焦がさないように数分間炒めます。
2)お米をいれ、2〜3分間、お米が透き通るていどにしっかり炒めます。
  ただし、お米に色がつかないように。
3)白ワインをいれ、強火にして水分をとばします。
4)熱くしたブイヨンをすこしずつ加え、水気がなくなりかけるごとに、
  ブイヨンを足しながら、10〜12分くらい煮ます。
  鍋の底が焦げつかないよう、木杓子で、ときどきまぜてください。
  お米が適度なやわらかさ(アルデンテ、またはそれよりやわらかく)
  になったら、火からおろします。
5)汚れをていねいに取ったセップ(ポルチーニ茸)を細かく切ります。
  別のフライパンでバター15グラムを熱し、強火で4〜5分間ソテーし
  ます。
6)ソテーした茸に、パセリのみじん切と、4)のリゾットを加えて、ま
  ぜあわせます。
7)塩、こしょうで味をととのえ、温めておいた器にリゾットを盛りつけ、
  パルメザンチーズをふりかけます。

秋は、イタリアの松茸ともいわれるポルチーニがおいしい季節。フランス
で採れたものが、とくに“セップ”と呼ばれます。そろそろ、こんなもの
が恋しい季節になりました。
by revenouveau | 2005-10-06 07:34 | 仏語のようなもの
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